今天是二十四节气中第7个节气——立夏。

(资料图片仅供参考)

是告别春天，是夏日的开始，标志着雷雨增多、农作物开始旺盛生长。

古人云，立夏有三候：“一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓生，三候王瓜生”。

说的是立夏时节，你可以听到夏虫在田间的鸣叫，可以看见大地上有蚯蚓掘土，也可以摘到蔓藤上正在成熟的瓜果，而这一切，都是孟夏之初的物候景象。

中医认为“心主夏”，属火。夏季心阳旺，很多人容易出现头痛、失眠、烦躁、精神萎靡等心神不宁症状。尤其是心血管疾病的老人，更需要关注心脏保养，顺应节气变化。

首先，要做到戒怒戒躁，避免大喜大悲，适当安排绘画、钓鱼、书法、种花、下棋等偏静的活动。

其次，夏季饮食宜清淡，应以易消化、富含维生素的食物为主，多吃蔬菜、瘦肉和时令水果，不要吃太多寒凉之物。

最后，湿为夏之主气，夏季补养还需健脾利湿，开胃消食。药粥食疗既可以健脾开胃，又可补充水分，如丝瓜粥、芦根粥、西瓜皮粥等

旧时逢立夏，会举行隆重的迎夏仪式，祈盼今年五谷丰登，也预告着一年农忙的开始。老人嘱咐年轻人，要在立夏这一天多食进补，好有力气农作。

此时养生要吃什么呢？

在江浙地区，人们有在这一天“尝鲜”的习俗。用蚕豆、雷笋、豌豆、苋菜煮“立夏饭”，寓意五谷丰登。

在江南一带，人们还会在立夏这天向邻居讨一碗米，用来煮立夏饭，有些人家会配上紫菜虾米汤，来提鲜去油！

乍看之下，这可不就是焖饭么？但立夏饭做起来比焖饭更为讲究。

食材的选择上，以“尝鲜”为主，比如豌豆、笋等时令带鲜味的食物。另外再搭配腊肠增加香味，每一口都是鲜甜的味道。

豌豆不和饭一起焖煮，要单独焯水，保持碧绿的颜色，最后和煮熟的饭拌匀。红红绿绿的食材点缀在米饭之间，视觉和味蕾双重冲击。

初夏时节的豌豆甜糯，再配上腊肠的荤油，只需用盐稍加调味，就香气扑鼻。小孩子们拿饭勺挖着吃，一大口一大口，能乖乖吃下一大碗。

传统的节气都与“吃”有着或多或少的联系，吃立夏饭，除了祈求五谷丰登，也有祝愿一家老少身体健康的美好寓意。

暖暖不敢马虎，认真研究了这道应季美食，还增加了紫菜和虾皮提鲜，口感更丰富。

来看看这碗色彩清新，鲜甜软糯的立夏饭到底是怎么做吧！

立夏-虾皮紫菜焗饭

食材

腊肉 / 胡萝卜/ 土豆/ 紫菜/ 虾皮

大米/酱油/蚝油/青豆

做法

- 1 -

食材处理：腊肠、胡萝卜、土豆切成丁。

- 2 -

干焙：锅烧热，无须倒油，紫菜撕成小块放入锅中和虾皮一起煸炒，至虾皮变焦黄色，紫菜可以捏成碎末，即可盛出。[page]

煸炒后可以增加紫菜和虾皮酥脆的口感，香味更浓郁。

- 3 -

煸炒：锅中加入少许底油润锅，油热后，倒入切好的腊肠丁、胡萝卜丁、土豆丁，煎出油脂。

- 4 -

调味：倒入提前浸泡好的大米，翻炒均匀，加一点酱油，半勺蚝油继续翻炒，倒入适量清水没过大米。

大米和配菜控制1:2的比例，可以保证最佳焗饭口感

- 5 -

焖制：水开后，盖上锅盖小火煮八分钟，最后撒上一把焯过水的青豆以及炒香的虾皮和紫菜，搅拌均匀即可出锅。

最终成品

而在我国北方，立夏这天讲究吃面夏饼、面饼、还有面条，这个习俗源于晋代。

那时，祖先从北方搬迁至南方，为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。“入夏面新上天”，寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。

所以今天小暖给大家带来的是夏季的面食担当——鸡丝凉面。爽滑劲道的面条，加点鸡丝和黄瓜，再倒上口味丰富的酱料，真是酸甜咸香辣味味俱全。光看图小暖就已经馋不到了！

拌一拌，麻酱的浓香扑面而来。夹起一筷子带酱汁、鸡丝和黄瓜丝的面放入嘴里，那滋味啥都别说了，我一个人就能干掉一大碗。

关键是一顿饭一盘面就能搞定，是不是超级方便又快手，再准备一碗清汤小菜，夏季这么吃，简直美滋滋~

而且相比油泼面、担担面，鸡丝凉面没有过多的油脂，营养也更加丰富。

鸡胸肉高蛋白低脂肪，多吃也不用担心长胖。芝麻酱不仅富含钙含量，还有大量的不饱和脂肪酸，很适合老人和小孩吃。

所以每年夏天小暖都会在家做好多次，吃起来快手、营养又凉爽，燥热的天气很是开胃。

做法虽然简单，不过想要做的好吃，大厨也有秘方！如何让面条不粘不坨和秘制麻酱的调制是2大关键。

大厨窍门：面条怎么煮才能不坨不粘？

1、水面一定要宽，保证所有面条均匀成熟。

2、煮面条时水里加点盐，盐能让面蛋白迅速凝固，它的面粉脱落下来的就少。所以面条外部不黏不坨，而且非常利落。

3、煮面条时在水中加少许油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫溢出锅。

4、煮好后第一时间用筷子挑起，给面条快速降温！然后加少许食用油多拌几次，这样煮出来的面鲜香爽口，放一天都不坨！

想要麻酱澥的更快，不要用老方法，麻酱中倒入1:1的酱油和醋，左右来回拌匀，即可又快又匀。

鸡丝凉面

食材

黄瓜/豆芽/鸡胸肉/面条

盐/油/秘制麻酱/葱姜蒜

做法

- 1 -食材处理：黄瓜洗净切丝，鸡胸肉煮6-7分钟至断生，全部手撕成丝。

- 2 -煮面：煮开的水中加盐、油，面条先断短一些（15公分左右）再下锅，下锅后先不动，过一会再搅拌，面全部飘起至九成熟捞出、再拌少许熟油即可。[page]

大厨窍门：

01：面条折成15公分作用的长度，煮起来方便拌起来也更便利。

02：想要煮出的面条不粘，出锅之后建议时不时用筷子挑一挑。

- 3 -煮豆芽：锅中重新做水烧开，豆芽下锅，加入米醋，稍加烫熟后捞出。

加入米醋可以保持豆芽的脆口

- 4 -调汁（秘制麻酱）：取一只大碗，芝麻酱中倒入1:1的酱油和醋，均匀澥开。加入3-4克盐、3-4克鸡精、10克白糖、一勺椒盐、10克辣椒油，最后放入1：1：1的葱姜蒜末。

澥麻将可以左右方向搅打（不要朝着一个方向搅打），更容易打散

- 5 -装盘：取一只潘亮的盘子，先用黄瓜丝打底，然后中间依次放入豆芽、面条、鸡丝。

最近将调好的麻酱汁浇至其上，一碗鲜香爽口的鸡丝凉面即可完成！吃之前拌一拌，别提有多开胃了~

最终成品

春夏换季，这菜要常吃

生菜，又叫叶用莴苣，具有清胃热、利肝胆、通经脉等功效，非常适合现在这个湿、热都逐渐加重的季节食用。

从营养来看，生菜的一大特点就是富含莴苣素。

这种物质能够促进消化液的分泌，起到增食欲、助消化的作用。还具有镇静、安神的功效，能让人放松心情，有助于睡眠。

此外，生菜95%以上都是水，热量十分低，是控脂减重人群的理想食材。

生吃爽口，熟吃清脆，冰箱里常备一些，凉拌、炒菜、煮面条时加一点，好吃又方便。

此外，天热出汗后钾流失量加大，而生菜中正好含有较多的钾元素，可以起到补充作用。

而且，颜色深的生菜中，胡萝卜素、维生素、叶酸等的含量也比较高，适合全年龄段人群食用。

炒生菜不发黑

①生菜要手撕、而且要撕得大，这样水分不容易流失能保持脆性。

②生菜要提前焯水，焯水时加1勺糖和1勺盐，焯10秒即可。

③ 生菜焯完后，还需要立即过一遍凉白开降温，才能保证脆爽。

升级版白灼生菜

食材

球生菜 / 葱姜蒜 / 红椒丝

蚝油 / 油盐 / 糖 / 生抽

做法

-1-处理圆生菜：用刀面将圆生菜压松，再用手将它撕成大块。

-2-焯烫：锅中倒水放入1勺盐、1勺白糖，大火烧开后放入圆生菜稍微烫煮一下，然后快速捞出至凉白开中过凉后沥干水分。

大厨窍门：生菜不需要焯烫太久，否则菜叶容易发黑。

-3-

炒料：锅中倒入少量的油，放葱花蒜末爆香，再放葱姜丝、红椒丝煸香，然后倒入开水小火煮半分钟。

-4-

完成：往锅里放少许盐、糖、蚝油、2勺生抽，再继续小火熬半分钟，然后将料汁淋在生菜上即可。

暖暖有话说：

好啦，看到这些好东西，赶快自己在家做起来吧！希望大家春夏换季阶段，也能维持一个好身体哟！您家立夏还有哪些时令美食，记得留言告诉我们哦！[page]