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1、离开海水后会自溶

海参出海后会溶解。海参离开水6-7小时后会自动融化成液体，消失的无影无踪。因此，新鲜海参离开海水后应尽快加工，否则会融化。这就是为什么海参很少以新鲜的形式在市场上出售。

2、遇到油之后会自溶

海参含有大量蛋白质，自溶酶作用于蛋白质。因此，海参在受到油的刺激后，很快就会变成一滩水。所以商家会不断提醒消费者，泡发海参一定不要碰到油。

3、成长年限或环境污染

第三种情况比较特殊。在某些情况下，海参会自动溶解，而不会遇到油。数据显示，海参生长10年后会自动溶解在海里。同时，不仅离开海水，海参生长环境受到污染时还会发生自溶。